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主题: 郎溪这对夫妇专注传统手工冰糖月饼40年,守护记忆中的“老味道”

  • 劳资丿平底鞋走天下
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  • 发表于:2019/11/29 9:26:46
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说起郎溪的传统美食,侯村蜜枣、姚村闷酱、古南丰黄酒------自然都耳熟能详。临近中秋,东夏的冰糖月饼也一定能勾起许多人对老味道的怀念。



小时候,每年中秋,父母都会买回几筒冰糖月饼给我们吃,那种香酥甜的味道便深深印在了记忆里。简单的包装,每块月饼上还贴有一张正方形的小白纸片,曾经很好奇的问过父亲,为什么要贴一张小白纸片呢?



2011年中秋节前,特意从东夏带回几筒冰糖月饼给父母吃,没想到,父母竟然很高兴,说已经许多年没吃到这种月饼了。从这以后,每逢中秋节,也会买些回去给父母尝。买月饼时,就顺便拍几张图片。此组图片分别拍摄于2011年、2015年和2017年。图为2017年9月17日,郎溪东夏永胜糕坊,刚出炉的手工冰糖月饼。



新发镇东夏街道这家名为永胜糕坊的传统老店,远近闻名。店主是张登保、陈玉兰夫妇,他们制作的传统手工冰糖月饼、酥糖、桂花糕等特色糕点,多少年来一直供不应求。图为2015年9月24日,张登保、陈玉兰夫妇忙着做月饼。



张登保从16岁开始当学徒,学做酥糖、月饼、桂花糕等传统糕点和食品,上个世纪70年代,开始独立制作,40年过去了,无数次的使用,做月饼的工具、案板也都浸透了岁月的痕迹。



张登保夫妇每天早上6点起床制作月饼,一般要做到下午5点。图为2011年9月7日,张登保将干果切碎,配制月饼馅。



张登保制作月饼,需要配料、和面、揉面、叠皮、包酥、擀皮、包馅、烘烤、冷却、包装等十几道工序,工序繁琐且产量小。图为2015年9月24日,用于配制月饼馅的桂花。



张登保介绍说,手工月饼讲究的是原汁原味,月饼馅的配料有很多:面粉、白糖、芝麻、冰糖、果料、植物油、猪油、米粉等。图为2015年9月24日,配置好的月饼馅。



2011年9月7日,冰糖月饼制作工序——叠皮。



2011年9月7日,冰糖月饼制作工序——擀皮(破酥)。



2015年9月24日,冰糖月饼制作工序——包酥。



2015年9月24日,冰糖月饼制作工序——包馅。




2017年9月17日,郎溪东夏永胜糕坊,装盘准备放入烤箱烘烤的月饼。



2011年9月7日,郎溪东夏永胜糕坊,刚出炉的手工冰糖月饼。



2011年9月7日,郎溪东夏永胜糕坊,冰糖月饼制作工序——冷却。



2011年9月7日,郎溪东夏永胜糕坊,冰糖月饼制作工序——包装。



张登保夫妇每天手工制作月饼千余个,每筒售价仅为12元,和包装豪华的月饼相比,实在太实惠了。图为2017年9月17日,印有嫦娥奔月经典图案的包装虽然简单,却因物美价廉,深受消费者喜爱。



张登保制作的精美花糕堪称一绝。



不过,张登保说,辛苦了一辈子,打算再做几年就不做了。像张登保、陈玉兰夫妇这样用传统方式纯手工制作的“老字号”食品,承载着厚重的生活和文化记忆。如果能将这种技艺传承,再与时代接轨,用好互联网思维,也许就会有更美好的明天。

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