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主题: 葡萄酒的要素

rjh6019799
  • rjh6019799
楼主回复
  • 阅读：19372
  • 回复：0
  • 发表于：2020/12/21 16:27:09
  • 来自：安徽
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单宁、酸、糖——认识葡萄酒中的各要素！

1单宁：在饮用一款葡萄酒时，总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。那么，单宁到底指什么，它在葡萄酒中扮演着怎么样的角色？

单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁。葡萄、茶叶、坚果、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁。单宁味道苦涩，但闻不到，也看不见，需通过味觉区感受。单宁会使舌头中间感受到微苦，口腔前段感受到干涩。

单宁具有可溶性。一般而言，白葡萄酒是不含或者含有极少的单宁，而红葡萄酒则富含单宁。红葡萄酒中的单宁通常是在发酵过程中，主要通过浸泡葡萄皮萃取而来。与酒液浸泡的时间越长，接触的面积越大，单宁含量越多。此外，用橡木桶发酵或者陈酿的过程中，葡萄酒也会萃取部分来自橡木的单宁。

适度的单宁可以给葡萄酒增添口感的复杂度，并支撑葡萄酒的陈酿潜力。
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